第268章 新品开发 (第2/3页)

和直接添加，无法锁住这份自然的精灵。”

    他转向操作台，目光锐利地扫过那些设备，“我们需要新的策略。更精细的加工，更温和的工艺，也许，还需要一点载体。”

    他拿起那个装着晋雪面粉的袋子，手指捻起一小撮洁白的面粉，感受着那细腻如丝绸的触感：

    “晋雪面粉，它的纯净度、细腻度和强大的吸水性、包容性，是我们宝贵的优势。

    它应该能成为承载香气的绝佳画布，而不是破坏者。

    关键是如何让小米的香气分子，在烘焙的战火中存活下来，并牢牢附着在这画布上。”

    霍夫曼陷入了沉思，手指无意识地敲击着不锈钢台面。

    李月娥也凝神思索。

    厨房里一时只剩下外面隐约传来的工业噪音。

    林砚看看陷入思考的大人，又看看桌上的小米罐和面粉袋。

    他踮起脚，小手伸向那个装着兰香小米的玻璃罐，轻轻晃了晃。

    金黄的米粒发出沙沙的轻响，一股纯净的兰香再次幽幽散开。

    他小声地、仿佛自言自语地说：“要是能让香气藏起来，等吃到嘴里再出来就好了，像包饺子那样。”

    这句童言稚语，却像一道微弱的闪电，划过霍夫曼的脑海！

    “藏起来，等吃到嘴里再出来。”霍夫曼猛地抬头，湛蓝的眼睛里爆发出强烈的光彩，“encapsulation!（包埋技术！）是的！包埋！林小朋友，你是个天才！”他激动地差点想揉揉林砚的脑袋，但看到孩子认真的小脸，又克制住了。

    他转向李月娥，语速因为兴奋而加快：

    “李经理！我们或许可以尝试将小米进行更精细的、低温的研磨，得到超细粉末。

    然后，利用晋雪面粉中天然存在的高比例醇溶蛋白和谷蛋白作为壁材，通过特定的水合、乳化工艺，将富含香气的小米粉微粒包裹起来，形成微小的胶囊！

    这些微胶囊在烘焙过程中，外壁的蛋白质受热凝固，形成保护层，保护内部的香气物质免受高温破坏。

    只有当成品被消费者放入口中咀嚼时，唾液和机械力破坏胶囊壁，香气才会瞬间释放！达到林小朋友说的吃到嘴里再出来的效果！”

    李月娥也是商海沉浮的聪明人，立刻明白了其中关窍，眼中也闪起亮光：

    “就像把香气锁在小小的保险箱里，只有正确的钥匙（咀嚼）才能打开？

    这不仅能最大程度保留香气，还能让香气的爆发更集中、更强烈！

    而且，这种瞬间释放，结合晋雪本身带来的舒适口感和可能存在的滋养效果，或许就能强化那种身心愉悦的整体感受！”

    “exactly!（正是如此！）”霍夫曼用力点头，立刻走到操作台前开始行动，“我们需要更精密的研磨设备，确保小米粉足够细。

    温度控制是关键，整个研磨过程必须保持低温！

    然后，我们需要设计一个精确的配方和工艺，利用晋雪面粉本身的蛋白质特性来形成稳定的微胶囊。

    这需要大量的试验，调整水粉比例、乳化剂的选择、搅拌速度和时间、以及烘焙的温度曲线。”

    他一边飞快地说着，一边已经开始称量新的晋雪面粉和一小份兰香小米。

    他示意助手启动旁边一台小型的、连接着冰水循环系统的实验级研磨机，小心翼翼地将小米倒入进料口。

    机器发出低沉平稳的嗡鸣，在低温环境下开始了精细研磨。

    林砚安静地站在一旁，大眼睛一眨不眨地看着霍夫曼熟练而专注的操作。

    他看到金黄的米粒被吸入机器，经过特殊的处理，最终在出口处得到了一小撮色泽淡金、细腻得如同烟雾般的小米粉。

    霍夫曼用指尖捻起一点，放在鼻下，闭目深嗅，脸上露出了满意的神色，低温研磨最大程度地保留了生米的清香。

    接下来的步骤更加复杂。

    霍夫曼将研磨好的小米粉与精确称量的冰水混合，小心翼翼地搅拌成均匀的悬浊液。

    然后，他取出一部分晋雪面粉，用另一份冰水缓缓调和，耐心地揉捏、摔打，直至形成光滑、细腻、富有弹性的面团。

    他像一个严谨的化学家，将小米悬浊液缓缓滴入正在搅拌的面团中，同时加入微量的天然卵磷脂作为乳化助剂。

    搅拌机的速度被精确控制，确保小米粉微粒能均匀分散并被逐渐形成的面