第182章 配方标准化 (第1/2页)

    第182章 配方标准化

    冬日天黑得早，街上人流渐渐稀少。

    送走最后一批顾客，徐文强落下卷闸门，店内很快安静下来。

    张慧敏从储物间搬出小台秤摆上操作台。

    徐文强一愣：“还要拿秤？”

    “以后不能再凭手感下料了，要大批量备货，味道必须统一。”

    徐文强这才反应过来，将备好的盐、白糖、各类香粉一一摆上操作台。

    “来，我报克数，你来称。”

    张慧敏逐一报出配比，徐文强仔细称量，每一样都精确到克，随后倒进大盆反复拌匀，一盆标准秘制干粉很快调配好了。

    两人抓少许干粉闻味尝底，核对口味。

    发现干姜粉香气偏弱，便少量补加味精、胡椒粉，再掺一点鸡肉粉提香，稳定住最佳口感。

    确认干粉定型无误。

    张慧敏开口：“干粉今天彻底定版，明天腌制时，我们再把酱油、料酒这些湿料的克重固定下来，整套流程全部标准化。”

    徐文强点点头：“行，就这么办。”

    第二天早上八点，徐春明骑着自行车准时赶到，推门进了院子。

    徐文强正坐在堂屋门口抽烟，见状立刻起身。

    “先别把车往里推，你骑上跟着我，去趟菜市场，今天带你去拿货，把流程都认熟。”

    “好嘞强哥！”

    徐文强跨上拉货的三轮车驶出院子，徐春明骑着自行车紧随其后，一前一后往县城菜市场赶去。

    清晨的菜市场吵吵嚷嚷，到处都是吆喝叫卖声。

    两人来到石老板摊前，石老板瞧见二人，当即笑着打招呼。

    “徐老板今天还带个人过来啊？”

    徐文强把三轮车停稳，随口笑道：“店里忙不过来，这是我堂弟春明，往后进货就让他来跑了，今天先带他认认路。”

    石老板打趣道：“可以啊，生意越做越红火了。”

    徐文强摆摆手：“哪里哪里，混口饭吃罢了。”

    说着转头嘱咐徐春明：“咱们家的鸡都是提前一天订好，平时一天十八只，周五二十只，周末人多得多备点，二十六只。

    数量变了就提前跟石老板说一声。

    鸡就挑四斤出头的嫩鸡，养三个多月的最合适，都是早上现杀，炸出来才嫩。”

    石老板听了心里受用，笑着接话：“那是自然！以后尽管放心来拿货，品质、斤两我都给你们把好关。”

    徐春明一边听一边默默记下细节，勤快地将处理好的嫩鸡一筐筐搬上三轮车。

    搬完家禽，两人又快速补齐了全天所需的生鲜配菜，便直奔熟悉的副食品批发部。

    副食店老板陈贵海眼尖得很，老远就迎了出来。

    “徐老板来补货啦？还是跟往常一样拿汽水？”

    徐文强停好车点头回道：“对，来补点货，店里本地汽水卖得最快，都快断货了。”

    陈贵海一边清点货箱，一边热情地推销起来。

    “徐老板，我最近刚从市里进了批好东西，可乐！现在市区的炸鸡店都配这个，年轻人、小孩子抢